我们喜欢食用的酸奶、奶酷为什么有那么多的风味，通过本集视频学习我们知道，形态和口味的不同，主要还是取决于奶制品发酵过程中，整个菌群结构的变化和代谢的不同，就是我们这个发酵食品它一般都是会，比如说出来以后都是要加入发酵剂的。除了发酵剂也会加入一些酶，就是凝乳剂，然后这样就会促进它的一个凝乳过程。同时也可以改变它牛奶当中PH的变化，就可以让它酸性化，这样很多致病菌，或者是一些不想要的菌落就无法生长了。