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干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。而源自于民间的干锅菜则具有干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚的特点，因此，是人们喜爱的菜肴。

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